“不得其酱不食！”讲究滋味的老饕，信守这条格言，一生再也离不开酱的丰腴！咱们中国人历来喜欢吃酱，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，“酱”排第五，由此可见“酱”在百姓心目中的地位。
在上世纪中国的各地，无论是小城还是小镇，只要有人居住就必定有酱园的存在，以供百姓的生活之需。在中国人“酱”的江湖里藏着无数难以拒绝的滋味。南方沿海鲜的可人，北方咸甜又饱满，西南辣的透彻，西北香的快乐。在中国的美食版图里，酱是最让人难以割舍的存在。但你知道全国最好吃的“下饭酱”是啥吗？经过评选，这6种上榜，来看看你吃过几种？
1：东北大酱，俗话说在东北人家中，都有三口大缸，一口腌酸菜，一口腌咸菜，一口做大酱。大酱是东北人生活中最不能缺少的食物，毫不夸张的说，东北人一年四季都离不开大酱，其滋味已深深的烙进了人们的心中。
大酱不只可以用来蘸青菜，也可以用它入菜，比如炖鱼，做汤，炖菜等等，加点大酱进去，味道一下子就上来了。在东北由于制酱的技法不同，时间不同，所以每家每户制作的酱也略有不同。大酱在东北是其文化的重要组成部分，是一代一代人传承下来的，不可撼动的。
2：海南黄灯笼辣椒酱，在海南吃饭，几乎所有的餐馆桌子上都会有一罐黄灯笼辣椒酱。制作这种辣酱用的是黄帝辣椒，全世界只有海南南部生长，因其色泽金黄，形似黄灯笼，所以被叫做“黄灯笼椒”。这种辣椒很辣，哪怕是四川人和湖南人，江西人，也只能辣到头皮发麻而举手投降。
在海南，黄灯笼辣酱是生活中最不能缺少的，甚至吃西瓜、番石榴、菠萝水果，都要蘸上黄灯笼辣椒酱。当地人对其已经到了如醉如痴的地步，如果你去海南不妨品尝一下正宗的黄灯笼辣酱。
3：贵州老干妈风味豆豉辣椒酱，全世界有华人的地方就有老干妈，因其独特的风味，突破了南北方口味上的差异，从而成为全国人下饭的首选。不只是下饭，现在的老干妈辣椒酱还是好多人下饭的必备单品。老干妈之所以好吃，除了辣它还有一个灵魂的原料，那就是豆豉。
豆豉是什么？豆豉，就是中国传统特色发酵豆制品调味料。以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。老干妈不仅可以直接蘸馒头，拌米饭，还可以用它入菜，不管是海鲜还是肉，亦或是青菜，都好吃的不要不要的。
4：广西南宁的黄皮酱。很多人可能不知道黄皮酱是什么？黄皮酱在广西南宁可是如同“神”一般的存在。属亚热带季风气候区的广西南宁，夏日从不缺新鲜黄皮果。取新鲜黄皮，与辣椒，豆瓣酱，以及其它秘制佐料，充分调匀融合在一起，变成了南宁人最爱的下饭酱——黄皮酱。正宗的黄皮酱，入口酸酸甜甜，有点类似于南宁人的性格，不张扬刚烈，又不单调乏味，非常耐得住细品。到南宁，点上一盘粉饺或者卷筒粉，浇上满满一大勺黄皮酱，大快朵颐之后你会发现，这滋味很南宁，很舒服。
5：河南仲景香菇酱，仲景香菇酱是河南省南阳市西峡县的特产，粒香菇，21种营养，大块的肉粒，麻辣，甜辣，奥尔良味，入口又香又有嚼劲。它之所以好吃，香菇发酵是它的一大特色，在发酵的过程中产生了酱香、酯香、醇香的风味物质，赋予酿制香菇鲜美醇厚的风味。对于很多人来说，仲景香菇酱可是上学时下饭的利器，不管是佐餐拌面拌饭，还是配粥卷饼夹馒头，带之方便，食之开胃，是很多人身边不可多得的佐餐佳品。
6：四川烧椒酱，提到四川的酱，很多人首先想到的是郫县豆瓣酱，但其实在四川还有一种烧椒酱似乎更合大家的口味。烧椒酱，不同于贵州的酸辣，湖南的香辣，四川的烧椒酱在制作时会加入大量的花椒，所以口味会偏麻一些。
烧椒酱，选用四川本地自种的新鲜二荆条辣椒，烧至表面起泡，呈现出漂亮的虎皮状，独特的糊香恰到好处地衬出辣椒的清香，因为没有任何添加，所以吃起来鲜香辣爽，妥妥的下饭菜。如果你最近没食欲的话，不妨试试这样四川的烧椒酱，相信我会让你食欲大增的。
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